Sempre più clienti prestano attenzione non solo all’aspetto di dolci e dessert, ma anche agli ingredienti utilizzati.

Tra gli ingredienti sotto la lente d’ingrandimento ci sono proprio loro: i coloranti alimentari.

Mentre i coloranti sintetici continuano a far discutere per i potenziali effetti negativi sulla salute, aumenta la richiesta di alternative naturali, più sicure, sostenibili e ricche di benefici.

 

Il risultato?

Un vero e proprio boom dei coloranti naturali, specialmente in pasticceria e gelateria, dove estetica e qualità devono necessariamente andare di pari passo.

Continua con la lettura di questo numero per scoprire nel dettaglio:

 

  • Perchè sempre più persone scelgono coloranti naturali?
  • Una tavolozza naturale, ma sorprendente!
  • Alcune sfide (e come superarle)

 

Ok, ci sei?

Iniziamo!

Perchè sempre più professionisti scelgono coloranti naturali?

Oggi il colore non è più solo una questione estetica: è un valore.

I coloranti naturali, che derivano da piante, frutti, spezie e persino insetti, permettono di ottenere toni vivaci senza compromettere la salute.

Ma non è tutto: molti di questi pigmenti sono ricchi di antiossidanti, vitamine e minerali, conferendo così un valore aggiunto al prodotto finale dal punto di vista nutrizionale.

Inoltre, a differenza di molti coloranti artificiali, sono privi di allergeni comuni.

Un dettaglio che fa la differenza per chi soffre di intolleranze o allergie, un segmento di pubblico in costante crescita.

Una tavolozza naturale, ma sorprendente!

Ecco alcuni dei coloranti naturali più usati oggi in pasticceria:

  • Curcumina (giallo uovo) – estratta dalla curcuma
  • Anatto (giallo rossiccio) – dai semi di Bixa orellana
  • Luteina (giallo arancio) – dai fiori di tagete
  • Carminio (rosso intenso) – dalla cocciniglia
  • Carbone vegetale (nero) – da legni come faggio e betulla

Mescolando questi pigmenti, è possibile creare infinite sfumature e adattare i colori a ogni tipo di preparazione, dalla più classica alle creazioni più moderne e audaci.

Alcune sfide (e come superarle)

Ovviamente, l'uso di coloranti naturali richiede qualche attenzione in più:

  • La resa cromatica può essere meno intensa rispetto ai coloranti sintetici.
  • Sono sensibili a pH, luce e calore, pertanto vanno trattati con cura.
  • A volte è necessario aumentare le dosi per ottenere un effetto visivo d’impatto, con possibili effetti su gusto e consistenza.
     

Ma niente paura: con una buona conoscenza delle materie prime e qualche accorgimento tecnico (come l’aggiunta di antiossidanti naturali o la corretta conservazione in ambienti freschi e asciutti), è possibile ottenere risultati eccellenti.